EL MEJOR TOCINO DE CIELO NATURAL Y TRADICIONAL

Este es el mejor tocino de cielo que he probado nunca. Tengo muchas recetas sobre tocinos de cielo, pero este es el que mas hago en casa, por su consistencia y sabor.

¡Os animo a que lo hagáis y ya me contaréis!

¡Vamos al lío!

Ingredientes:

250 grs de azúcar.
100 ml de agua.
Seis yemas de huevo.
Un huevo entero.
Una pizca de canela.
Una pizca de sal.
Caramelo líquido. (yo lo hice, no puse el comprado).

Elaboración:

En primer lugar cocinamos el almíbar, poniendo en un cazo el agua y el azúcar. Debemos esperar que llegue a ebullición, y que alcance una temperatura de 110ºC, (con ayuda del termómetro de cocina) o punto de hebra fuerte; (nos podemos dar cuenta de que ya está en ese punto cuando las burbujas que hace al hervir empiezan a ser más gruesas, y si mojamos nuestros dedos en agua y tomamos un poco de almíbar, aparece una hebra fuerte que no se rompe al separar los dedos).

Dejamos templar el almíbar hasta los 75ºC aproximadamente fuera del fuego.

Mientras tanto batimos las yemas con el huevo (sin formar espuma), y después colamos a un bol para evitar las posibles pielecillas que las yemas pueden tener.

Incorporamos el almíbar templado a las yemas batidas moviendo continuamente, pero no fuerte, hasta que quede bien integrado.

Pasamos a un molde grande caramelizado o flaneras pequeñas. teniendo en cuenta que como es un dulce muy consistente, no debemos de alcanzar mucho grosor.

Cocinamos al baño maría en el horno a unos 170º C/  unos 20 minutos (flaneras pequeñas) o 35-40 minutos (molde grande). Aún así, verificar la cocción introduciendo un palillo de madera seca y debe salir limpio.

Una vez templados enfriar en la nevera (mejor de un día para otro).

María.