BIZCOCHO DE CAFÉ, NUECES Y FROSTING DE CAFÉ
Para el bizcocho:
200 gr. De nueces.
200 gr. De mantequilla a temperatura ambiente.
200 gr. De azúcar.
4 Huevos grandes.
200 gr. De harina.
1 Sobre de levadura royal.
30 gr. De café espresso bien cargado, o descafeinado.
Para el frosting:
200 gr. de nata para montar (con 35% m.g.) muy fría.
260 gr. de queso Philadelphia.
100 gr. de azúcar glas.
25 gr. de café espresso bien cargado.
Para la decoración:
Cacao puro en polvo.
Preparación del BIZCOCHO DE CAFÉ, NUECES Y FROSTING.
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos con mantequilla las paredes de un molde desmoldable de 20-21 cm. de diámetro, y en la base ponemos papel de hornear. Reservamos.
En una batidora pica finamente las nueces en trocitos pequeños.
En un bol mezcla el azúcar, la mantequilla, los huevos, el café, y poco a poco le vas añadiendo la harina con la levadura. Cuando esté todo bien integrado le agregaremos las nueces y remover con espátula.
Vertemos en el molde reservado, alisamos la superficie con una espátula y horneamos durante 45-50 minutos, a 170ºC. Sabes que estará listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Sacamos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Frosting de queso y café.
En un bol Montar la nata con el azúcar. En otro cuenco mezclar el queso y añadiendo poco a poco el café preparar una mezcla. Incorporar esta mezcla a la nata.
Dejar en la nevera por espacio de dos horas, hasta coger mas consistencia. Te aconsejo prepararlo en primer lugar, y así irás teniendo tiempo para realizar el resto sin perder tiempo.
Preparación en Thermomix.
Ponemos las nueces en el vaso de la Thermomix y las troceamos durante 4 segundos, a velocidad 4 (tienen que quedar en trocitos pequeños). Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 3.
Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes del vaso y programamos otros 2 minutos, a velocidad 3.
Seguidamente, programamos 2 minutos, a velocidad 2, y por el bocal vamos añadiendo los huevos de uno en uno (dejando unos segundos entre cada uno para que se integren bien en la crema de mantequilla). No os asustéis si parece que la mezcla se ha cortado, al incorporar la harina más adelante, queda bien.
Separamos con la espátula la crema que haya quedado pegada en las paredes del vaso nuevamente, y agregamos el café y programamos 1 minuto, a velocidad 3.
Incorporamos la harina y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Añadimos las nueces picadas y mezclamos todo con la espátula.
Vertemos en el molde reservado, alisamos la superficie con una espátula y horneamos durante 45-50 minutos, a 170º.
Sacamos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Frosting de queso y café en Thermomix:
En el vaso limpio y seco, ponemos el azúcar y lo pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que veamos que la nata está montada. Retiramos del vaso y reservamos en un bol grande.
Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso ponemos el azúcar pulverizado y el queso. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el café y programamos 30 segundos, a velocidad 3.
Vertemos en el bol junto con la nata montada y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Si está muy blando, reservamos durante 15 minutos en el frigorífico para que coja consistencia y enfríe.
Montaje y decoración del BIZCOCHO DE CAFÉ, NUECES Y FROSTING.
Vertemos el frosting sobre el bizcocho y lo extendemos con una espátula. También podemos poner el frosting dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella o redonda, y decoramos toda la superficie del bizcocho.
Espolvoreamos cacao puro en polvo sobre la crema de queso y café, partimos en porciones y servimos.
María.
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